提起密山市，可能有人不甚了解，但說(shuō)起興凱湖，便無(wú)人不知了。中國(guó)最大的界湖興凱湖就在雞西密山！興凱湖煙波浩渺、氣勢(shì)磅礴，由于地處邊境，人煙稀少，加之保護(hù)力度不斷提高，至今保持了較為原始的自然生態(tài)。
興凱湖盛產(chǎn)無(wú)數(shù)的珍饈美味，其中大白魚最為有名，它曾是歷朝歷代的皇家“貢品”。在唐代，興凱湖被稱為湄沱湖，興凱湖大白魚有著“湄沱之鯽”的美譽(yù)。
如今，在人工繁育技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的加持下，興凱湖大白魚得以“游進(jìn)”尋常百姓家，讓人們品嘗珍奇美味的同時(shí)，也更多地領(lǐng)略龍江獨(dú)特、濃郁的漁獵文化。
一家魚館引發(fā)鄉(xiāng)村旅游“裂變”
5月11日中午，興凱湖畔白魚灣鎮(zhèn)湖沿村“老侯婆魚館”。老板任淑杰將收拾干凈的大白魚改刀雕出“牡丹花”，在“花瓣”下放入姜片、蔥段，拋進(jìn)鹽，再放上幾片蒜、少許紅辣椒絲，淋上色拉油。將魚放入鐵鍋中，用井水蒸。燒柴聲噼里啪啦，讓人感到一絲熟悉、溫暖而又治愈的煙火氣。
任淑杰將大白魚改刀雕出了“牡丹花”
17分鐘后，一盤新鮮味美的清蒸興凱湖大白魚出鍋。魚肉香氣四溢，湯汁色白如乳，鮮濃無(wú)比。放上香菜、蔥葉點(diǎn)綴，美味與美感兼具。
色香味俱全的清蒸興凱湖大白魚
“興凱湖水浩無(wú)邊，清蒸白魚天下鮮?！备叨说氖巢?，往往只需要最樸素的烹飪方式。興凱湖大白魚，清蒸是“終極吃法”，既能保證魚肉鮮嫩多汁，又能嘗到魚肉最天然的味道。
夾一口魚肉放進(jìn)嘴里，有一股淡淡的蟹鮮味，一不留神兒，肉就滑進(jìn)喉嚨里。讓人聯(lián)想到銀光閃閃的興凱湖中，一條魚躍出水面，又一個(gè)猛子扎進(jìn)水里。
“就像你被春天的風(fēng)輕輕吹了一下，還帶著一點(diǎn)兒草香的味道。就是那種軟綿綿的、很溫柔的感覺(jué)……”雞西美食家王善臣的比喻，仿佛給人打開一個(gè)味蕾新世界。
“老侯婆魚館”是村里第一家家庭旅館
任淑杰家的魚館，一開就是十八年。店里掛著二三十張她與社會(huì)各界名流的合影，是她精湛廚藝的最好證明。
以前，湖沿村村民靠捕魚和種地為生，日子過(guò)得緊巴巴。2005年，雞西市婦聯(lián)發(fā)動(dòng)?jì)D女創(chuàng)業(yè)，推廣農(nóng)家游，村民們并不積極：“窮鄉(xiāng)僻壤，誰(shuí)能來(lái)這兒旅游？”
任淑杰和丈夫渴望生活能有改變。2005年秋天，他們頂住壓力，成為村里“第一個(gè)吃螃蟹的人”。
開業(yè)第一年，營(yíng)業(yè)時(shí)間短，收入只有300元。夫妻倆并沒(méi)有氣餒。第二年，他們貸款5萬(wàn)元，擴(kuò)建了魚館和家庭旅館。年底一算賬，不得了！“刨除成本、一年賺了8萬(wàn)塊?！比问缃芘d奮得睡不著覺(jué)了。她也成了村里婦女創(chuàng)業(yè)的榜樣。
一時(shí)間，雞西“巧嫂”家庭旅館以其獨(dú)特、樸實(shí)的風(fēng)格迅速火起來(lái)。近百家“巧嫂”家庭旅館遍布興凱湖畔。雞西市婦聯(lián)定期對(duì)“巧嫂”們進(jìn)行培訓(xùn)，開展廚藝大賽等活動(dòng)。過(guò)去的農(nóng)村婦女紛紛成了小老板、農(nóng)村致富路上的帶頭人，旅游旺季一天收入幾千元。
湖沿村成為全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村
2012年，興凱湖環(huán)湖路建成后，村里的魚館越來(lái)越火，村民們過(guò)上了“年年有魚”的生活。任淑杰也在致富路上“一路狂飆”，年收入超過(guò)20萬(wàn)元。家里接待不過(guò)來(lái)時(shí)，她還把客人介紹給村里的其他旅館。
淳樸善良、樂(lè)觀向上，任淑杰是黑土地上眾多鄉(xiāng)村女性的縮影。她們用靈巧的雙手，做著一道道凝結(jié)歡笑、信念和堅(jiān)守的生活大餐、致富大餐。
三年前，雞西市還以任淑杰為原型，拍攝了農(nóng)村扶貧創(chuàng)業(yè)題材電影《興凱湖畔》。
農(nóng)村扶貧創(chuàng)業(yè)題材電影《興凱湖畔》，以任淑杰為原型
“興凱湖大白魚，是天時(shí)地利融合的產(chǎn)物、是大自然的饋贈(zèng)。村民們珍視、愛護(hù)這張名片，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的期待越來(lái)越高。”白魚灣鎮(zhèn)黨委書記魯學(xué)峰告訴記者，鎮(zhèn)上有100多家魚館，盡管各家魚館口味各有千秋，但商家都堅(jiān)守同樣的底線，就是從來(lái)不做假興凱湖大白魚。全鎮(zhèn)依托興凱湖大白魚及興凱湖系列水產(chǎn)品，發(fā)展休閑漁業(yè)、旅游業(yè)，2022年產(chǎn)值已突破千萬(wàn)元。
一個(gè)名廚助大白魚“游”出國(guó)際知名度
如果說(shuō)任淑杰用巧婦的雙手，將興凱湖大白魚變成“致富魚”，那么以趙云生為代表的雞西名廚們，則通過(guò)更高的舞臺(tái)和不斷創(chuàng)新的烹飪技藝，讓興凱湖大白魚的名聲響徹大江南北。
走進(jìn)趙云生的“食鳴軒酒店”大廳，映入記者眼簾的是他與多位奧運(yùn)冠軍的合影。不用問(wèn)，必定是他用美食俘獲過(guò)冠軍們的胃。
趙云生兼容并包，積極吸收西餐的技巧和方法，讓吃魚的美學(xué)開出花兒來(lái)。他曾為乒壇名將瓦爾德內(nèi)爾端上中西合璧的“大白魚盛宴”，讓“老瓦”豎起大拇指，也讓興凱湖大白魚“游”出國(guó)際知名度。
“這是最精的、最原始的漁獵文化創(chuàng)造出來(lái)的人間美味?！?019年3月，在央視《魅力中國(guó)城》欄目中，嘉賓們品嘗完趙云生用興凱湖水燉的興凱湖大白魚，個(gè)個(gè)味蕾煥發(fā)、直呼過(guò)癮，北大教授張頤武更是給出高度贊譽(yù)。
這是屬于趙云生的高光時(shí)刻，也是屬于密山、雞西的高光時(shí)刻。節(jié)目播出后，興凱湖大白魚一炮而紅。當(dāng)年，“清蒸興凱湖大白魚”榮獲“年度魅力特色美食”稱號(hào)。
趙云生（右二）將做客央視的圖片，放在飯店最顯眼的位置
興凱湖大白魚做成的預(yù)制菜
“興凱湖大白魚供不應(yīng)求，得提前半年預(yù)定。”去年，趙云生賣出兩萬(wàn)條興凱湖大白魚。
如今，打開抖音短視頻平臺(tái)，興凱湖大白魚銷售火爆。廚師們不斷翻新烹飪方法：香煎、紅燒、軟炸、做魚線和魚丸等，做到天南海北食客們的心坎上。
“分分鐘秒殺其他地方的大白魚”
興凱湖大白魚與烏蘇里江大馬哈魚、綏芬河灘頭魚并稱“邊塞三珍”，名列四大淡水名魚之首，是雞西鼎鼎有名的特產(chǎn)。
“據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后吃過(guò)興凱湖大白魚后贊不絕口，給了寧古塔一帶臣民不少優(yōu)厚待遇?！彪u西美食家王善臣介紹，據(jù)傳，建國(guó)后，王震將軍率師開發(fā)北大荒，品嘗了興凱湖大白魚后，給出“白、鮮、嫩”的評(píng)價(jià)，此后興凱湖大白魚名震京城。后經(jīng)周恩來(lái)總理審定，“清蒸興凱湖大白魚”保留在國(guó)宴菜單中。
興凱湖大白魚色如白玉
興凱湖大白魚脂肪含量低、蛋白量含量和膠原蛋白含量高，富含多種維生素，可與挪威金槍魚、三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。常吃清蒸興凱湖大白魚，會(huì)增加高密度脂蛋白，降低腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
王善臣說(shuō)，興凱湖大白魚獨(dú)特的美味，是由獨(dú)特的地理位置和氣候造就的。“它生長(zhǎng)在水質(zhì)潔凈、營(yíng)養(yǎng)豐富的興凱湖，以秀麗銀蝦為食、每年只生長(zhǎng)三到四個(gè)月，肉質(zhì)更加瓷實(shí)、鮮美。興凱湖是黃沙底，出產(chǎn)的魚類沒(méi)有土腥味。”
集眾多優(yōu)渥條件于一身，興凱湖大白魚在口感上自然秒殺其他地方的大白魚。民間將興凱湖大白魚分成三類：三斤以上的魚叫“大白”、二斤到三斤的叫“二白”、二斤以下的“三白”，魚越大越值錢。
野生興凱湖大白魚身價(jià)不菲，有不良商家買來(lái)南方大白魚以次充好，冒充興凱湖大白魚，會(huì)被雞西人瞬間識(shí)破。
清蒸興凱湖大白魚上桌嘍
直到今天，興凱湖大白魚仍是雞西人待客的上品。商務(wù)宴席上，興凱湖大白魚是標(biāo)準(zhǔn)配置。家宴上安排興凱湖大白魚，更能吃出情深義厚。逢年過(guò)節(jié)收到親朋好友送來(lái)的興凱湖大白魚，也是一件榮幸的事兒。
大白魚有“錢途”！產(chǎn)值有望破2億元
黑龍江農(nóng)墾震達(dá)興凱湖大白魚研究所負(fù)責(zé)人張曉光，68歲，腰板溜直、精神矍鑠。從二十多歲起，他就和魚打交道。他是“技術(shù)控”，從來(lái)不相信神話，但他又創(chuàng)造了神話。
上世紀(jì)80年代中后期，大白魚在興凱湖水域一度達(dá)到枯竭的境地。為挽救這一名貴魚種，1986年我省設(shè)立重大科研攻關(guān)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)十年的技術(shù)攻關(guān)，張曉光和他的團(tuán)隊(duì)，完成了興凱湖大白魚從野生到全人工養(yǎng)殖的全部技術(shù)，讓興凱湖大白魚可以“游”出興凱湖，在多種水域飼養(yǎng)。
黑龍江農(nóng)墾震達(dá)興凱湖大白魚研究所，獲得多項(xiàng)榮譽(yù)
目前，震達(dá)興凱湖大白魚研究所，已成為雞西市集大白魚研究、推廣、養(yǎng)殖和銷售為一體的民營(yíng)科技型龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)陣型企業(yè)?？赡戤a(chǎn)大白魚水花2億尾、1年-3年齡魚種3000萬(wàn)尾。
密山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)韓永繼介紹，從2006年開始，行業(yè)部門已連續(xù)17年向興凱湖放流興凱湖大白魚魚苗650余萬(wàn)尾，魚苗來(lái)自震達(dá)興凱湖大白魚研究所，對(duì)興凱湖大白魚這一獨(dú)特物種的保護(hù)和修復(fù)及可持續(xù)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。
“到2022年末，興凱湖大白魚養(yǎng)殖面積達(dá)到20萬(wàn)畝，總產(chǎn)量366噸（養(yǎng)殖產(chǎn)量278噸，捕撈產(chǎn)量88噸），按照平均每斤100元計(jì)算，產(chǎn)值7300萬(wàn)元?！彪u西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，預(yù)計(jì)2030年雞西市興凱湖大白魚年產(chǎn)量將突破1000噸，產(chǎn)值突破2億元。
雞西市文體廣電和旅游局副局長(zhǎng)吳隆超表示，為進(jìn)一步推進(jìn)生態(tài)旅游與大白魚產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，該局計(jì)劃通過(guò)“龍江吃貨在雞西”品嘗試吃、“興凱湖美食節(jié)”“興凱湖時(shí)尚周”“興凱湖冬捕節(jié)”等活動(dòng)開展，多角度、全方位展示興凱湖以大白魚為核心的興凱湖系列水產(chǎn)品，叫響“興凱白魚宴，冰雪樂(lè)翻天”消費(fèi)品牌，推動(dòng)大白魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
如果你是“吃魚愛好者”，一定來(lái)一趟興凱湖，賞美景，品白魚，感悟詩(shī)與遠(yuǎn)方，豈不快哉！
記者：丁燕 孫偉民；攝影：王德斌 丁燕；視頻：王德斌