今年6月24日，一家起源于哈爾濱的餐飲公司五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，成為餐飲業(yè)關(guān)注的熱點。繼楊國福麻辣燙、喜家德水餃后，黑龍江又誕生一家餐飲連鎖行業(yè)領軍品牌。
榆林鎮(zhèn)筋餅早在20多年前便名聲在外，然而令人遺憾的，是其被后起之秀紛紛超越，至今也沒有大型的連鎖企業(yè)出現(xiàn)。近日，記者前往榆林鎮(zhèn)進行了走訪，了解到榆林鎮(zhèn)正在“解套”，通過網(wǎng)絡市場發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，圍繞筋餅正在打造立體經(jīng)營模式。
資料片
名聲在外幾十年 榆林鎮(zhèn)筋餅飯店生意 怎么冷了？
在榆林鎮(zhèn)的主街路上，最顯眼的便是各個飯店了，雖然招牌的顏色各有不同，店名也各不相同，但卻很統(tǒng)一地寫著筋餅兩個大字，筋餅兩個字甚至是店名的三倍、四倍大小。這樣的店鋪分布在道路兩旁，大約有50家。老街筋餅、正宗筋餅、筋餅老店、正宗筋餅店等字樣，讓你無法分辨哪一家才是這條街上的老店，每一家都讓人有躍躍欲試的感覺。
但飯店的生意卻沒有牌匾那么熱鬧，雖然是午飯時間，有榆林鎮(zhèn)筋餅作為招牌，可是能夠容納10多桌的飯店里只有一兩桌客人。飯店老板有的站在櫥窗里不停地向外張望，有的則直接在外面搭一個遮陽傘，只要有人目光投來，便不停地招呼，說自己家是正宗榆林鎮(zhèn)筋餅，極力邀請路人進屋品嘗。
榆林鎮(zhèn)主街路上“正宗筋餅店”字樣隨處可見。
現(xiàn)在路過的人不會知道，在20多年前，榆林鎮(zhèn)筋餅名聲大噪的時候，這條街上有70多家榆林鎮(zhèn)筋餅店。一位店主回憶說：“當時路過的大車司機、周邊的居民、甚至哈爾濱的顧客都開車到這里來，就為了吃一頓筋餅，別看當時那么多家店，但飯口還是要排隊，榆林鎮(zhèn)筋餅也是那個時候開始逐漸有名的?！?/p>
鎮(zhèn)上的筋餅店多是“父一輩、子一輩”干下來的。49歲的李姓店主說，她14歲時家里開店，街上的筋餅店大多存在20年以上。“如果說到榆林鎮(zhèn)的筋餅制作歷史，那就更長了，少說也有200年?！?/p>
工藝入選省級非遺項目 為何走不出 知名連鎖品牌？
雖然輝煌過，但是榆林鎮(zhèn)筋餅的品牌發(fā)展卻逐步被其它餐飲超越?！拔覀冇芰宙?zhèn)筋餅的制作工藝，現(xiàn)在已經(jīng)入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，也有原產(chǎn)地標志。其實一直在努力發(fā)展筋餅產(chǎn)業(yè)。但確實到目前還沒有一個統(tǒng)一的連鎖品牌?！庇芰宙?zhèn)負責筋餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的副鎮(zhèn)長告訴記者，外界很多人認為，榆林鎮(zhèn)筋餅可能比較散，沒有統(tǒng)一化、標準化的模式，是一種誤解。他介紹說，榆林鎮(zhèn)此前為了發(fā)展成立了筋餅行業(yè)協(xié)會，從筋餅的用料、大小、制作工藝等，都進行了標準化的規(guī)定，改變了原來產(chǎn)品雜亂無章，家庭作坊的問題。他們希望通過標準化、規(guī)?；?，讓榆林鎮(zhèn)筋餅能夠復制大型餐飲的運行模式，走出榆林鎮(zhèn)、走出黑龍江。
同時，為了豐富產(chǎn)品類別，榆林鎮(zhèn)前幾任領導也做了其他的嘗試，比如除了筋餅外，還對配菜進行半成品、成品深加工，但后來發(fā)現(xiàn)，由于購買人加工方式、運輸途中保存不當?shù)仍?，菜品沒有達到設計的預期，甚至影響了榆林鎮(zhèn)筋餅的口碑，最終放棄了“筋餅+配菜”的模式，專一發(fā)展筋餅。
“其實，無論是楊國福、喜家德還是五爺拌面，這種餐飲連鎖模式很適合榆林鎮(zhèn)筋餅，也可以作為快餐的模式直營，或者加盟方式擴大榆林鎮(zhèn)筋餅的品牌影響力，但是商標使用目前是最大的制約?！庇芰宙?zhèn)鎮(zhèn)長王永波說，在20多年前，榆林鎮(zhèn)筋餅剛開始發(fā)展的時候，有合作的商家注冊了榆林鎮(zhèn)筋餅的商標，而鎮(zhèn)里的餐飲企業(yè)需要使用時，就需要與商標持有人協(xié)商，成為制約連鎖品牌發(fā)展的瓶頸之一。
另外，榆林鎮(zhèn)一些飯店在過去20多年的經(jīng)營過程中，自己也沉淀了一些品牌，加上商標的制約，變成了兩種經(jīng)營方式的分化：在榆林鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲企業(yè)多數(shù)以榆樹筋餅為招牌。榆林鎮(zhèn)以外區(qū)域餐飲企業(yè)只使用筋餅2個字。“在設計規(guī)?；l(fā)展的時候，我們也曾想過打造統(tǒng)一的筋餅品牌，放棄榆林鎮(zhèn)字樣，但從市場實際反饋情況來看，大家對榆林鎮(zhèn)品牌認可度很高?！蓖跤啦ㄕf。
借力微商+直播 榆林鎮(zhèn)筋餅在網(wǎng)上“活了”
“32噸的大型貨車拉著的筋餅都不用落地，就被趕來的代理商分了。早上5點多，廠房門口就有微商排隊等著取貨?！痹谟芰宙?zhèn)，前店后廠、規(guī)模最大的筋餅企業(yè)是何旭經(jīng)營的小榆樹食品有限公司。
何旭說，自己是這里第一個嘗試網(wǎng)上銷售的人。“大家都在開飯店的時候，我就想把筋餅規(guī)模化，當時覺得有市場前景，便開了筋餅廠。本以為借著榆林鎮(zhèn)的招牌會容易點兒，但沒想到前期推廣太難了?！焙涡駨墓枮I市開始，沿著高速公路，踏查了所有緊鄰高速的地市，想復制榆林鎮(zhèn)筋餅成名的模式，可現(xiàn)實就是一盆冷水，訂單寥寥無幾。隨后，他又換了一種方式，將制作好的筋餅免費送，無論是親友，還是能聯(lián)系到的商家，依然沒有見到效果，產(chǎn)品銷路還是沒有打開。
何旭說：“最難的時候，生產(chǎn)出的筋餅只能扔，怕鎮(zhèn)里的人笑話，用車拉出去幾十里公路，就扔在垃圾站跟路邊。當時想不明白，為何榆林鎮(zhèn)筋餅這么受歡迎的品牌，就邁不出榆林鎮(zhèn)這個地方？”
在何旭即將要放棄的時候，一次和微商的接觸，為他迎來了轉(zhuǎn)機。大慶的一個微商將產(chǎn)品傳到自己的銷售渠道后，大受歡迎，隨后何旭的小榆樹筋餅，在微商渠道里火了起來，從上門送貨變?yōu)榈疆a(chǎn)地搶貨。
工人正在清點筋餅數(shù)量。
如今，何旭的工廠里，每天都有70名工人在流水線生產(chǎn)小榆樹筋餅，新裝修的飯店也開門迎客，形成了一個良性的循環(huán)。就在記者采訪的前幾天，何旭與知名網(wǎng)絡主播達成了戰(zhàn)略合作，在網(wǎng)上銷售自己的產(chǎn)品。何旭的成功也讓榆林鎮(zhèn)看到了新機會。
王永波告訴記者，目前榆林鎮(zhèn)除了何旭，把餐飲改成生產(chǎn)廠家的還有4戶，都擁有各自的品牌。“我們兩個副鎮(zhèn)長幾乎天天晚上泡在直播間，推廣我們榆林的筋餅，目前來看效果還是很明顯的。網(wǎng)友對產(chǎn)品的認可度比較高?！?/p>
在當?shù)匾患疑a(chǎn)企業(yè)，記者看到工人正在給訂貨的網(wǎng)友發(fā)快遞，幾乎一秒鐘貼一個快遞地址，打印機不斷地在出新訂單。這家企業(yè)負責人告訴記者，一份筋餅20張，每張銷售價不到1元，低溫能夠保存15天以上，網(wǎng)友購買的積極性還是很高的。收益要比開飯店明顯增加不少?！拔覀冇械墓と嗽率杖肽芙咏?000元，工資比當飯店服務員翻了倍?！彼f。
筋餅引發(fā)的思考 用互聯(lián)網(wǎng)思維打破地域局限
最近，在多個視頻平臺，哈爾濱多個創(chuàng)業(yè)多年的商家經(jīng)歷了“打假風波”。在黑龍江餐飲品牌紛紛成為國內(nèi)行業(yè)領軍品牌的同時，還有一些老品牌以及餐飲創(chuàng)業(yè)者正在起步。一家連鎖企業(yè)的負責人說，以前做餐飲，主要是對菜品、服務、選址方面下功夫，如今的互聯(lián)網(wǎng)時代，已經(jīng)改變了運營的方式，特別是適合做快餐的行業(yè)。榆林鎮(zhèn)筋餅有歷史、有知名度、有政府部門積極推進，而網(wǎng)上營銷、直播帶貨又為其提供了機會，正在實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。是堅守“老字號”還是打造“新品牌”，如何維護自身品牌價值，如何借勢擴大影響力？對于想要模仿這些大型連鎖的創(chuàng)業(yè)者來說，榆林鎮(zhèn)筋餅的發(fā)展過程，是值得借鑒和思考的。